从1到1000：让连锁店突围 azw3 电子书 免费 下载地址

这是一本教你从1家店发展成1000家店的书，18位具有20多年国际连锁企业管理经验的高管分享实用方法，无论你是餐饮企业还是零售企业都能从中受益，无论你在运营还是管理上遇到难题，也都能从中找到解决方法。

这也是一本老板给高管看的书，针对众多企业缺乏顶层设计和战略规划的经验，本书这些拥有成功经验的作者以契合时代发展为基点，用简洁的语言，真实的案例，将连锁企业迫切需要解决的问题渗透到字里行间。

*章 解密新时代的连锁世界

1、餐饮企业如何在激烈竞争的环境中持续领先 /2

2、深度解密广州火爆的餐饮连锁企业“禄鼎记” /9

3、如何面对连锁经营的大趋势 /15

4、解密外资企业运营秘诀 /23

第二章 从0到1连锁必经之路

1、如何筹备一家完美的餐厅 /36

2、如何打造一本万利的商业模式（一） /60

3、如何打造一本万利的商业模式（二） /65

4、如何打造一本万利的商业模式（三） /71

5、餐饮赢利模式设计 /77

第三章 连锁门店业绩提升的奥妙

1、传统门店生意提升的原理 /90

2、实体门店营运秘诀——标准化流程 /99

3、连锁门店实战技能——生鲜配送宝鉴 /105

4、如何巧妙定价，助力酒店生意红火 /111

5、店铺业绩达标通关术 /120

6、品牌陈列发展史及发展趋势 /136

7、这家火锅店另辟蹊径蹿红重庆市场，创立仅2年创单天5万营业额 /155

第四章 连锁门店拓展真经

1、如何制定特许加盟发展策略 /160

2、连锁门店拓展流程 /168

第五章 做好连锁与“互联网 ”

1、中小企业如何不烧钱打造适合自己的O2O模式/ 180

2、电子商务，天堂还是地狱 /187

3、“互联网 ”战略中的跨境电商经营秘籍 /191

第六章 大咖畅谈连锁企业管理与培训

从离职原因看企业管理 /208

好厂家必须懂，如何应对KA年度合同谈判 /217

连锁终端——店长的工作效率与目标 /227

如何巧妙处理顾客的抱怨 /237

如何科学地创建个性化的营运手册 /247

用谈判的思维演讲，用演讲的方式谈判 /254

     广州问问信息科技有限公司（简称连锁问问），旨在打造中国连锁在线教育服务平台，由28位曾就职于国际著名连锁企业的精英共建而成，走过了从1到1000的连锁之路，汇聚中国*秀的连锁实战专家，以*的连锁知识，全心全意助力中国1000万家连锁企业腾飞。

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   问起广州火爆的餐厅，估计很多人都会提名

“禄鼎记”——这家广州著名的“排队”餐厅，在大众点评、美团等用户评论里经常能看到“前方还有一百多桌”“足足等了两个多小时”这样的字眼。禄鼎记自

2012

年开业，目前在广州有多家店。它在选址上很用心，全都位于年轻人扎堆的休闲消费场所，周围往往布局了酒吧街或商业综合体，这些区域营业时间比较长，而且有商场、电影等业态环绕，可以很好地互相补充。

     为何要叫

“禄鼎记”

     创业之初，创始人禄叔把禄鼎记的品牌形象定位在

“财神”和“喜庆”，还有“油，我们只用一次”上面。在广东话中，打火锅中“禄”是一个动作，而“禄”代表了财神的形象，再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”，于是禄叔的“禄鼎记”便出来了。

     “油，我们只用一次”

     开业几年来，禄鼎记的菜单品类几乎没有发生改变，只在原材料和烹饪方式上做过微调。目前，菜单中只有四大系列：凉菜、涮菜、火锅和麻辣，四五页就可以展示完毕，其中

*

名的就是酸菜鱼了。围绕这个核心产品，还有一句核心口号：

“油，我们只用一次”，它代表了禄鼎记和传统川菜的区别，形成了品牌性格，出现在店铺的醒目位置。

     逆反性的表现往往是超越传统、跨过边界，禄哥一开始就纠正说，这里是不是一家

“广州本土的店铺”，是不是“川菜馆”，是不是“卖正宗的酸菜鱼”，这些都不重要。菜系和地域的边界早就已经模糊了，所以你会看到一个非常广味的名字，然而卖的却是麻辣火锅；所以你会看到和“新派川菜”很像的“粤菜川做”，涮料中会出现手打牛肉丸、生猛海鲜等港式火锅食材。

     令禄叔对饮食传统产生

“觉悟”的，是一位潮菜大师的“卤水”手艺。当时这位潮菜大师用

*

新鲜的食材做卤水菜式，而根据以往经验，“卤水”都被认为要够“老”才好吃。在那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了禄叔对所谓“传统”的理解。

     “哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。”这一顿饭对禄叔产生了很大的启发。

     目前的市场处于消费升级和分层的趋势，年轻人喜欢的空间、服务、产品都有自己的标签和个性。传统餐饮已经无法满足年轻人的需求，例如广州的广州酒家由于太传统，光临的客人年轻人不太多，所以说现在餐饮商业模式的设计不是光靠产品就行了。经过对禄鼎记的实地考察，我们对此进行了以下解读：

解读1：产品定位

     禄鼎记属

“本土化”创新的川菜，川菜的口味浓郁、味重、刺激，这是年轻人喜欢的口味；川菜有极强的群众基础，容易上瘾，重复消费率高；“油，我们只用一次”差异化主张凸显健康安全，消除对川菜使用老油的诟病；产品“本土化”改良，引入新鲜材料、鲜咸辣适中，广州人能够接受；关键是客单价定位在

70

～

80

元（广州大众化水准），而且产品的分量充足让客人感觉非常实惠，年轻人感觉性价比超值！有一个原则：定位年轻人设计产品的客单价不能高于本地大众消费的平均水平。

     还有一个细节，禄鼎记生意火爆收入稳定，经营团队对毛利控制非常科学合理，具体是非常舍得对产品的配料在分量和品质方面进行投入，这样会让产品品质更佳，记住餐饮越赚钱越要升级产品材料回馈顾客，生意好，规模运作成本不会增加的，偷工减料无疑是自杀，同时对原材料的升级就是防御竞争对手的

“护城河”，新晋竞争对手一般不敢升级原材料。

解读

2

：环境定位

     如何打造一个年轻人喜欢的场景？首先装修上禄鼎记采用

“

1 1>2

”的现代化手法演绎传统，保留

*

传统的琉璃瓦风格，餐具使用青花玲珑碗，配合八宝茶和长嘴壶茶艺，把传统的特色彻底保留下来；但座椅等使用简洁时尚的元素，让年轻人用餐时感到无拘无束。经常有人说传统文化就是厚重的，但会给人压抑的感觉。我们可以通过材质（玻璃琉璃瓦）、灯光、座椅的风格等细节融入现代时尚元素，这样的“

feel

”年轻人会喜欢；背景音乐也是品牌的核心要素，禄鼎记一直播放的是“放克

Funk

（打击乐）”“

HOUSE

（电音）”等“

T

台”风格音乐，轻快和时尚就是年轻人的“菜”。

解读

3

：服务定位

     员工服装简洁年轻化，让年轻客户感觉是自己的

“同类”，而且服务亲切而快捷，很对年轻人的“路”，服务过程中对衣服与手机的处理细节达到“海底捞”水准。传统川式“八宝茶”服务以及牙签是“上上签”的互动细节也是吸引年轻人的细节。

     综合来看，禄鼎记在产品、环境、服务等全方面聚焦年轻人的喜好。我们也走访了禄鼎记餐厅周围的餐饮品牌，可以发现年轻人会选择禄鼎记，是因为这里是他们喜欢的场景，其内涵已经超越餐饮本身的内涵，超越了市场所定义的

“网红”餐饮，长时间等位也心甘情愿。

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• 作者： holiday 发布时间：2019-04-18 11:17:03

  像通俗易懂的市场报告

• 作者： 聆言 发布时间：2008-07-20 01:08:39

  图书馆

• 作者： 想飞的鱼 发布时间：2022-05-03 22:05:09

  亚洲版的地中海饮食指导。减糖不仅仅是不吃糖，不吃甜的，还有不吃主食，或者少吃主食。普通人可以浅尝，糖尿病人可以深入，因为作者本身就是糖尿病人，并用该方法很好地抑制了糖尿病的恶化。

• 作者： 海芯 发布时间：2020-07-21 11:46:21

  里面有很多实战的案例，学到很多

• 作者： 公民白丁 发布时间：2019-07-31 11:26:02

  很有操作性的连锁经营参考书，涉及餐饮、服装、零售，运营、人力资源、互联网+多个方面。

• 作者： Ni Pan 发布时间：2015-12-22 11:12:50

  周日下午的时间，再次复习了程序的编译、装载和运行。这类书的阅读难度从易到难：《程序是怎样跑起来的》-->《程序员的自我修养》-->《链接器和装载器》。

• 致命一击

  作者：闻夕felicity 发布时间：2021-05-24 15:47:11

  在这本书之前，我连续读了两本关于抗生素耐药性的科普。一本是《餐桌上的危机》，这本书以流行病学探案的方式揭开了“吃鸡肉让人无药可用”的秘密——家禽养殖过程中投放的大量抗生素培育了大量对抗生素耐药的细菌，这些细菌的逃逸和耐药性的扩散又最终导致了人感染时无药可用。另一本是《仿制药的真相》。在这本书中，我第一次意识到，面对感染无药可用的恶果确有多个始作俑者。家禽家畜养殖里的抗生素滥用以及人类医疗的抗生素滥用只是原因的一部分。便宜的抗生素仿制药往往短斤少两、或容易变异，即使患者足疗程服用也无法在人体内达到足够稳定的药物剂量。这些便宜却疗效不够的仿制药抗生素同样在致力于让更多的人面对细菌感染无药可医。并且，由于有钱的特权阶层不会使用仿制药，首当其冲的是买不起、买不到原研药的穷苦大众。

  这两本书为了讲清楚抗生素耐药性的前世今生，也捎带着梳理了耐药菌的历史，比如青霉素的发明就是科普这个话题时不得不提的里程碑式的时刻。因此当我再打开《耐药菌小史》时不免怀疑，我还能从这本书里读出什么新东西来。事实证明这本书比《餐桌上的危机》和《仿制药的真相》走的更远。前两本书都是聚焦在更为具体的事物上——餐桌和仿制药，而《耐药菌小史》所关注的“耐药菌”则是更为庞杂的对象。没有一种特定的细菌生来就是耐药菌，任何细菌，只要能在特定情况下致病，并在人类与细菌的生化武器战中发展出了对抗生素的耐药性，都在源源不断地加入耐药菌的大家庭。伴随这个过程的历史也比我预期的更为广阔。这段历史在时间上远远早于青霉素的发明，在范围上也远远超越了医疗领域的限制。

  如果说耐药菌是随着人类对自然的改造而发展起来的——无论是畜牧家禽业的工业化还是抗生素的医疗滥用——那么远离现代文明的人群就不应该受到耐药菌的烦扰。但2012年的新研究者发现，就连人类从未踏足的地方野生活着耐药菌。在距离地球表面1300英尺（约396米）的巨坑中，研究者发现了与人类文明隔绝了近400万年地区的细菌也具有抗生素耐药性。类似地，2009年对委内瑞拉亚诺玛米部落的微生物组的研究也证明，这个远离现代文明的族群同样携带抗生素耐药菌，这给我们理解耐药菌打开了一个崭新的维度：

  似乎存在两种可能。第一种可能，丹塔斯和他的同事发现的分子片段可能在亚诺玛米人的微生物组细菌中天然发挥着功能。也就是说，这些分子片段能够抵御遥远异国实验室设计的“现代”先进抗生素，纯粹是巧合。

  但是，还有第二种可能，也正是这种可能让丹塔斯和他的许多同事都产生了乐观的想法。也许这些所谓的合成抗生素根本不是合成的，科学家在实验室里制造的化合物实际上会天然地结合在一起。这些合成分子可能会在亚马孙雨林的某些环境中被细菌天然制造出来，而且这些化合物作为直接环境的一部分，接触到了部落里的人，然后通过选择过程让当地人的微生物组对其产生耐药性。这可能意味着，在世界各地多种多样的微生物组中存在着大量未经开发的新型药物和化学物质。

  如果说之前读的两本科普《餐桌上的危机》和《仿制药的真相》是关于人类“无药可用的未来”真实的恐怖故事和绝望之书，那么《耐药菌小史》带来了新的希望。

  这种希望也在创业领域存在。所有科普抗生素耐药性的作品都会谈到人类无药可医的困境有一大半来自国际医药企业因无利可图而纷纷放弃开发新的抗生素。在无利不起早的商业领域，这一现实几乎给人类判了死刑。但《耐药菌小史》给我们带来了新的消息，在人类无药可医的悲惨未来的图景之中，仍然有人在努力打破这种僵局、带来可能的改变：

  2016年7月28日 BARDA宣布奥特森、雷克斯及其波顿大学的团队获得了 BARDA的基金资助，将创立加速基地来解决抗菌素耐药性问题。项目名称为CARB-X，全称是对抗抗生素耐药菌。这个项目还有了实打实的金钱资助，是来自美国政府惠康基金会和其他不同机构的数亿美元

  CARB-X的目标是推动创新，解决耐药性问题。但它不是初创公司的孵化机构，甚至不是严格意义上的风险投资公司，它为抗生素及其诊 211断学的临床前和早期研发提供资金。但是，这里有个注意事项：它不给基础科学领域的新想法提供资金。也就是说，接受CARB-资金的公司需要本身就有基金赞助，而且已经有了证明原理的成果。为了激励小型公司，CARB-X与传统的风投公司不同，它不会占有公司或者最终产品的任何份额。它甚至还会给公司提供导师制度和指导建议，帮助其追求科学目标，展开临床试验。

  CARB-X的工作方式就好像去浇灭火烧的房屋。有12家公司在第年得到资金赞助，它们用仅仅两年的时间就实现了最初的5年目标。如今，这支在波士顿的团队支持着全球40多家企业。新的基金资助者也不断加入，包括比尔及梅琳达・盖茨基金会和德国政府。如今，基金总额超过了5亿美元。

  奥特森在全球各地奔走，寻找优秀的想法，并鼓励小型生物技术公司申请基金。在CARB-X项目展开的第二年，他看见了真正的发展势头，此时已经有了来自7个国家的33个项目，其中5个项目已进入临床试验期阶段。一些项目专攻新型药物，另一些则专注于现有的靶点，还有些则专注于疫苗，另外5个项目关注新型诊疗手段。它们进展飞速，期待很高。CARB-X做的事正是大公司不愿意做的。

  正如奥特森前几年在自己那份开创性报告的脚注中所写的那样，时间不总是站在你那边。反过来说可能才是正确的：你必须以最快的速度弃跑，才能始终跑在时间的前面。

  当然，《耐药菌小史》也提醒我们不要过度乐观。在梳理各种抗生素的发现史时，读者会发现抗生素的历史也是政治的历史。我们一次次看到冲在科研最前线的年轻研究者被声势浩大的“祖师爷”利用和欺骗，诺贝尔奖没有留下真正英雄的名字，而是被交到宫斗赢家的手中。我们也看到战争成为耐药菌最好的帮凶。当炮弹、感染和劣质药品落入战乱地区，耐药菌也随之壮大、扩散。正如新冠病毒可以不用护照就席卷全球，耐药菌也可以随之席卷全球。在这个意义上，阻止战争、维护和平、救助战乱地区的无辜平民就是拯救我们自己于一个无药可医的未来。

  在21世纪初，卡列什发明了“同一种健康”的说法，从统一角度思考动物和人类健康问题。……诸如禽流感、埃博拉病毒感染和慢性消耗性疾病此类让人们逐渐意识到，用两种分离的视角看待人类和动物健康问题正在变得越来越困难。……以这个理念为基础采取行动，强化“同一个世界，同一种健康”的应用……起草了《同一个世界、同一种健康的曼哈顿原则》，……其中的一系列原则性陈述敦促全球领导人、公民社会和全球卫生界，要认识到我们的世界是相互关联的。

  一共有12条原则，包括呼呼承认“人类、家养动物和野生动物健康之间的必要联系，以及疾病对人类、其食物供应和经济，还有维持我们都需要的健康环境和生态系统功能所必不可少的生物多样性造成的威胁”。其他原则还包括要求增加用于动物和人类健康基础设施的投资，进行国际合作，以及通过教育加强意识。有一些原则更为具体，包括努力减少食用野味的需求，限制大规模猎杀自由放养的野生动物，除非“多学科、国际科学界达成共识，认定某一野生动物种群对人类健康、食品安全或者更大范围内的野生动物健康造成紧迫的重大威胁”。但是，这原则列表中缺失了抗菌素耐药性这一条。

  系列全球流行病意味着同一种健康和曼哈顿原则很快就流行起来。东亚国家定期传出禽流感病毒的报道。公众害怕新型疾病会从鸟类、猪和牛群身上传播到人类身上。联合国粮食及农业组织看到了这机会，让动物健康和福利成为全球抗生素耐药性争议的一部分，也成为“同一种健康”的早期宣传内容；世界动物卫生组织（简称OIE）也付出了同样的努力。2009年，美国疾病控制与预防中心设立了统一卫生办事处。在接下来的数年内，大流行病的预防已成为重点领域，包括其监控、诊断和遏制。抗生素耐药性则偶尔出现在对话中，但远离争论的中心2015年，这种情况将彻底改变。

  为了保护我们自己，我们必须保护跟我们息息相关的那些东西，其中包括家禽家畜、野生动物，也包括依赖于仿制药的穷苦大众和战乱地区的难民。因为我们的分裂将给耐药菌给我们致命一击的机会。

• CBT的入门教程

  作者：小雨 发布时间：2019-02-17 19:32:48

  一、本书核心模型

  1. 认知模式：情境/事件——自动思维——反应（情绪，行为，生理）

  

  p36

  2.认知概念化图表

  咨询师在收集来访者认知模式素材的基础上，对他的信念做出评估。信念包含中间信念和核心信念，通常越是核心的信念越深层，所以越不容易改变。不建议在初期，在治疗联盟尚未牢固、患者对认知行为疗法接受度还不是很高的情况下，就对患者的核心信念进行工作。这样容易遇到阻抗。

  贝克（1964）从本质上将负性的核心信念分为两类更广的范畴：与无助相关的那些信念和与不可爱相关的那些信念（Beck，1999）。第三类被描述为与无价值感相关（J.S.Beck，2005）。一些患者具有一种范畴的核心信念，另一些人则具有两种或三种范畴的核心信念。（P257）

  

  p227，认知概念化的一个例子

  二、治疗的基本原则

  原则1 治疗联盟

  1.1 基于对来访者认知模式的解释，并且和来访者分享这个解释，得到他/她的认同。

  1.2 基于一个良好的治疗联盟。（这意味着共情、倾听、无条件积极关注、寻求反馈以确保来访者对咨询有正向的看法）

  1.3 强调合作与积极参与。（比如，你应该用提问评价一个自动思维，而不是直接挑战它。因为直接的挑战可能会让来访者感到没有价值，并且违反了合作与积极参与的原则。p192）

  原则2 聚焦当下

  2.1 CBT是一种目标导向、聚焦于问题的疗法。（通过检验自动思维改变情绪，从而改变行为；以及通过改变行为验证自动思维，改变错误的自动思维。）

  2.2 CBT的首要重点是当下。

  原则3 结构化

  3.1 有时间限制。（很多单纯的抑郁症和焦虑障碍患者的治疗时间是6~14周，每周一次。后期咨询间隔可逐渐拉长，结束后可以安排每季度一次定期强化性会谈。p11）

  3.2 高度结构化。（这个结构包括一个引入部分（进行心境检查、简要回顾上周、共同设定会谈议程）、一个中间部分（复习家庭作业、讨论议程上的问题、布置新的家庭作业、总结）和一个最后部分（引出反馈）。p11）

  原则4 教育原则

  4.1 CBT采用各种技术来促使思维、情绪和行为的改变。（包括评定情绪强度、用提问评价自动思维（苏格拉底式的提问）、确认认知歪曲（p204）、复习治疗笔记、填写思维记录表、理性-情感角色扮演、像相信新信念一样行动、行为实验、自我暴露、重建早期记忆、放松和正念、“饼图”技术、意象、家庭作业，等等。）（部分技术可参看p272）

  4.2 CBT教会来访者识别、评估以及应对自己的功能不良想法和信念。（不经过训练，来访者通常是不会发现自己的自动思维的（无意识部分），他们意识到的只是自己的情绪，通过对想法而不是情绪进行评价，能够帮助来访者识别、评估以及应对自己的功能不良想法和信念。）

  4.3 CBT是有教育作用的，目标在于教来访者成为自己的治疗师，强调复发预防。（咨询的过程即是内化的过程，也是掌握CBT工具的过程）

  三、一个基本的自我练习和刻意练习法p410

  1.在你感到烦躁不安或焦虑时，当你采取了不恰当的行为或者没有采取恰当的行为时，监控你的情绪，识别你的自动思维。

  2. 写下你的自动思维。

  3. 识别你的那些阻碍以上步骤进行的自动思维，比如“我不用非得写下我的自动思维”，或者“我知道这玩意儿，我可以在头脑中处理它们”，它们都会阻碍你的进步。一个好的、恰当的反应是承认这些想法部分正确，但是去强调别的想法的好处：“没错，如果不对自己使用认知行为疗法的技术，我可能一样可以克服问题，但是如果做出行动、写下它们我可能会学得更多。做这事最大的代价是什么？这仅需要花费几分钟。”

  4. 一旦你可以熟练地识别你的自动思维和情绪时，你就可以开始在每天情绪发生变化时，填写一个思维记录表。

  

  p220

  5. 在认知概念化图表的下半部分填上三个让你感到烦躁不安或采取了不适当行为的典型情境。

  6. 继续填写认知概念化图表的上半部分。

  7. 接下来，将之前练习中确认的核心信念填至《核心信念记录表》中。检测你对情境的解释，以此来确认你是否正在歪曲证据以支持消极的核心信念，或者你正在忽视或减弱反对这个核心信念的证据。

  

  p273

  8. 尝试其他基本技术：活动安排表，肯定清单，对自发意象作反应，像相信新信念一样行动，书写并阅读应对卡片，做功能性的自我对比，写下做出一个决定的优点和缺点。

  9. 开始你的第一次CBT心理咨询之旅……