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《营养指导师(国家职业资格4级3级2级)下册》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）组织编写。本套教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握营养指导师的核心内容与技能有直接的帮助和指导作用。

本套教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块式的编写方式。教材分为上下两册，本教材为上册，内容包括：绪论（营养与健康、膳食营养素参考摄人量、食物的消化与吸收）和食物选择（人体的营养需要、食物的营养价值、食品污染的识别及其防制、各类食品的卫生要求、食物的选购）。

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书籍介绍

《营养指导师(国家职业资格4级3级2级)下册》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）组织编写。本套教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握营养指导师的核心内容与技能有直接的帮助和指导作用。

本套教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块式的编写方式。教材分为上下两册，本教材为上册，内容包括：绪论（营养与健康、膳食营养素参考摄人量、食物的消化与吸收）和食物选择（人体的营养需要、食物的营养价值、食品污染的识别及其防制、各类食品的卫生要求、食物的选购）。

• 作者： momo 发布时间：2024-04-17 09:49:00

  文言文+语体文+附录。

  写得有点让我欣赏不来。文言文的文字写的比佛经差远了。语体文还不如文言文了。同期稍晚的梁漱溟好像白话文已经好得多了。

  内容上更是不值一驳。

  一是在革命起义中想要独善其身，二是别人西学作者尊儒释，三是普遍唯物作者唯心。唯识，咋没识个航母出来哦？！

• 作者： catse 发布时间：2021-04-18 14:03:40

  糖少吃这个观点我赞成，但从一个极端走向另一个极端就不能接受了，尤其作者鼓吹为了健康多吃盐，尽信书不如无书

• 作者： Grace+ 发布时间：2011-11-14 15:29:21

  领导的书 还没我们的公共营养书好

• 作者： 南池子 发布时间：2013-04-24 12:59:04

  第一章综述部分术语使用不够谨慎，为何要将山歌置于民间信仰变迁之中研究也没有做详细的交待，至少作者的原因看起来让人觉得很随意，没有太大说服力。一时童身一时山歌，真是容易出戏。不过，作者研究宗教信仰与女性、家庭观念，以日常生活为切入，还是可资借鉴的。尤其是对老年信众的关注，令人唏嘘感慨。

• 作者： 冰块里有水珠 发布时间：2022-02-10 13:31:10

  ❤️

• 作者： 潇洒小姐Molly 发布时间：2012-02-14 20:57:28

  考试

• 不花钱，请你喝一碗职场培训的“石头汤”

  作者：安去急 发布时间：2017-04-08 09:43:20

  职场故事：每个企业都有培训情结

  上班后打开邮箱，发现邮箱里十几封显示为红色的未读邮件，居然有三封是关于培训的。一封是关于管理课程的，一封是关于营销思维的，一封则是讲师培训。

  像往常一样，这些邮件都有三个附件。一个附件是课程介绍，一个附件是讲师介绍，一个附件是报名表。邮件内文里，则告之了课程规划和开课时间，规定了哪些人要参加，及翘课产生的种种后果。

  其中，讲师培训的课时长达一周，除了最后的结训考试，其它都是下班后或周末开课。外请的讲师还特别牛，是台湾来的一个培训专家。

  这么好的机会，我肯定又要浪费了。把邮件丢进回收站后，像什么也没看到一样开始一天的工作。因为我知道，如果非要我参加的话，很快就会有人打电话，告之我是这次必须参加的“幸运儿”。

  这样的必须，这样的幸运儿，我每年都会中签几次。部门就算再大，像这样小课周周有、大课月月上的情况，排队轮流也会轮到好几次。何况，除了人资组织的培训，我们部门每周某天的下午，也是固定的部门内训时间。

  就这样，在各种各样的培训轰炸中，几乎所有人都成了主管口中“冥顽不灵的顽石”，需要鞭打才能上路。

  我，包括我周围的同事，为什么不愿意参加培训？说实话，除了工作忙的原因，每次培训，看得见的是培训老师的辛苦与劳累，看不见的是培训的意义和价值，感觉就是在浪费时间和生命。

  再来看培训的内容。一个普遍的现象，专业性的培训受众面太窄，培训的门槛较高；通识类的培训又千篇一律，让人不感兴趣。从外面引进的那些所谓的金牌讲师、培训专家，课程几乎也从不与企业实际接轨，除了传授几个战略、思维的创新名词赶赶时髦，听完课后仍然不知道怎么去解决工作中遇到的实际问题。

  打电话、发邮件、苦口婆心劝说，游说不成，祭出主管的尚方宝剑直接搞任务摊派……每一次组织人员参加培训，听说都是办公室小姑娘最操心的时刻，没有之一。

  我觉得，这可能也是大部分企业培训面对的尴尬处境。一方面是企业老板和高管们雄心勃勃的集体站台呐喊，誓言要打造业界一流的人才培训机制；一方面员工却把培训当成负担，当成老板压榨员工自由与时间的一种手段，进行消极对抗。

  企业花了冤枉钱，员工觉得没有得到好处，企业培训部门沦为鸡肋部门、边缘部门，培训成了完成人头、次数等KPI的指标培训。这种恶性循环，相信每一年都会在各大企业上演。

  解决短板：把“培训”升级为“建构”

  《上接战略，下接绩效：培训就该这样搞》是用友大学5年培训成果的总结。详细介绍了用友在企业培训方面的一些探索，分享了精品课程、建构主义、五星教学、行动学习等培训经验。

  用友是何方神圣，这里就不再介绍了。企业名称后面缀上“大学”两个字，已经成为一种潮流和趋势。像著名 的BAT三巨头，都开办了自己的企业大学，华为也有华为大学，富士康也有富士康大学。但凡属于大象级别的企业，都把企业大学当成培养人才的黄埔军校，不遗余力砸重金引进或开发各种培训课程。但是，这些企业很少把培训成果拿出来公之于众，基本上只在内部流传。

  2015年，我所在企业的大BOSS亲自出马，才把华为的一位老师请来，在高管层的小圈子开了几场培训课。我作为打酱油的工作人员有幸蹭了两个小时的课，除了感叹华为就是不差钱外，感觉人家也只是拿出了一些经过评估、可以对外公开的经验，真正的核心培训还是秘而不宣。所以，像用友这样把培训经验由官方组织编撰出书的，似乎还是凤毛麟角。

  既然企业都在争先恐后办大学，说明人才培训也是一种核心竞争策略。可是企业的战略意图如果不能让员工接受，其结果势必导致企业愿景与员工价值观的冲突，最后就会出现企业花钱事倍功半，员工还不领情的结果。

  那么，用友大学靠什么打破这种怪圈？其提出的“上接战略，下接绩效”的培训理念确实让人耳目一新，但我怀疑是否真的有用。这实际上还是一种理想化的口号。理念谁都会提，可是如何落地并真正发挥作用，很多企业都找不到有效的方法。

  像我所在的公司，每年的培训时数都有硬性规定，而且跟绩效、晋升直接挂钩。如果说制度是铁律，那么制度管理的人就是变数。尽管上课前、下课后都要通过系统签到，培训的时数也通过系统锁定，但实际上仍然可以进行人情操作。主管喜欢的人想要晋升，刚好被培训时数卡住了，往往一个或几个电话就能搞定。既然可以如此操作，大家完全能够以工作更重要为借口拒绝去浪费那些个培训时间。

  如果一件事情跟主观能动性有关系，制度其实很难真正起到约束的作用。所以我认为，用友培训之所以能够做出成绩，建构主义、五星教学、行动主义等等，其实都是一些看上去很高大上的障眼法，其核心竞争法门仍是对培训形式的创新。

  为什么不是内容呢？对于企业来说，做培训不像大学教育，始终是围绕着企业的发展和需要进行学习，内容的针对性较强，而且大部分还是重复的，只是涉及到一个知识周期和更新的问题。

  教什么不重要，怎么教才重要。用友培训最核心的一个方法就是情景模拟，课堂不是自上而下的知识倒灌，而是让听课的人角色扮演、模拟互动，最后让员工自己得出结论。这种方法并非什么新鲜的概念，只是用友真正把它做到完善并坚持下来而已。

  我们常说，思维决定出路，同样的道理，形式决定了内容。因为有了这种形式，才能倒逼讲师创新讲课内容，让内容为形式服务，让形式激发员工兴趣，让员工学有所思、思有所悟、悟有所行。

  如此，方能形成一个学员学得高兴、讲师讲得有劲的正能量圈子。

  经验总结：培训真的没有那么难

  我们心目中真正的培训是什么样子的呢？

  回答这个问题前，请你再听一个故事。

  一个穷人流落到一个小村庄，没有人愿意施舍食物，于是他灵机一动，偷偷捡了一块石头，然后在村口大声吆喝，说他有一块神奇的石头，能够煮出美味又可口的石头汤。村里人感到好奇，陆续给了他一口锅、一些柴火、一些山泉水，并且帮他垒好灶。

  水开后，这个穷人喝了一口说，味道很不错，但若是再加些葱就更好了。有人就去取了葱来。又煮了一会儿，穷人说要是再加些肉就更香了。有人便拿了些肉丢进锅里。

  在穷人的不断建议下，有的人拿来了盐，有的人拿了油，有的人拿了蔬菜……甚至还有人热情地提供建议，在里面又放了蘑菇、放了新鲜的鱼虾……

  最后，汤终于熬好了，所有人流着口水喝完，都说这是这辈子喝过的最鲜美的汤。

  故事讲完了，你从中领悟到什么了吗？

  培训就像是煮石头汤，讲师要做的不是灌输知识，而是先给你一个工具，然后通过不断地引导，让学员自己把要传授的知识点找出来，并且还赞不绝口说非常有道理。

  这就是用友培训倡导的建构主义。听起来，是不是有点像现在的知识分享呢——我不贩卖观点，我只当知识的搬运工。

  说直白一点，不要把培训这件事定位得高高在上，你只是一个知识的服务员而已。而且，这种服务还必须是有策略的，要做到即使这个观点是你的，也要让我觉得是自己总结出来的。

  自己动手做的饭菜，就是比别人做的香。明白了这个道理，培训的事也就没那么难了。

• 要辩证地看待这本书

  作者：文冤阁大学士 发布时间：2014-01-18 00:12:03

  以下是我昨天写在自己微信公号“文冤阁大学士”（ID: boarhead）里的一段话：

  如果你能原谅我的爱憎分明，正直率真，那就读下去吧。

  如不能，请转发，好让更多人能原谅我。

  今天，我要聊聊一部英语阅读名作：夏济安的《现代英文选评注》。

  这本书，我在高中时，从母校上海市上海中学（夏氏是我解放前的学长）念慈楼图书馆借阅过，基本看不懂。借过两次，很快就还了。

  一晃快二十年了，此书由外研社再版，我拿来看看，起初颇为不屑。

  第一，夏氏亲弟，即刚刚谢世的夏志清先生写的序，隐隐有炫耀优越感的味道，英文叫condescending。我这样谦卑惯了的社会底层读书人尤其看不惯。他甚至说，其兄此书乃是课外学习英文的最佳读物，不知地厚天高。这再次提醒我们：等我们老了，说话写书，一定要深思熟虑，多用大脑。

  第二，更要命的，夏济安先生对英语基本采取了两种我看来十分低级的注释方法：一是用汉语解释；二是如果汉语解释不方便，找个英语同义词，划上等号便了（如provided=if）。

  我在微博里就说过，以汉释英，是英语进阶之大忌；在一个词语和另一个词语间，粗暴划上等号，是治语言学之大忌。

  台湾学者往往精深不足——有个很说明问题的例子，就是去年被文艺青年炒得很红的齐邦媛著《巨流河》。这本书里，可以看到大陆和台湾的英语专业教育水平是半斤八两的，差香港极远。

  然而，我仍爱读这部《现代英文选评注》，因为夏氏对英文谋篇布局的详解（这方面用汉语，问题不大），恰是大陆老一辈注家之弱项（赶紧扔掉你手头那几套大陆出版的《英国文学选》、《美国文学选》吧！）。甚至，今日大陆的大学英语课堂里，中国教师专注词汇讲解、忽略文章结构者仍是十之八九。

  所以，为了取长补短，我建议各位一读此书。

  最近我临睡沐足，都是用此书解闷的。随手朱笔批注，好不快哉！

  我甚至想，英语专业的学生，每人一本，按照夏氏提供的脉络，把这些文章重新详注一遍，熟读几十遍，应该会有较大的收获，胜过所谓精读、泛读课吧。